门店自制黄金椒盐：大红袍花椒打底，咸鲜香麻四味合一

真正的商用级万能椒盐，不是简单盐加花椒，而是经过选料配比、炒制激香、熟化提味的复合调味粉。

专用配方

• 大红袍花椒24克、青花椒4克；
• 小茴香15克、白芝麻8克；
• 陈皮3克、虾皮8克；
• 盐30克、速溶味精8克。

制作方法 厨师之家www.chushihome.com

1. 花椒下锅，开小火炒香，激发麻香；
2. 小茴香、白芝麻分别炒香放凉；
3. 所有原料混合，打粉或碾碎；
4. 密封保存，随用随取。

适用范围：炸鸡柳、小酥肉、干炸蘑菇、爆炒小河虾、椒盐排骨、土豆条全能用，咸香带麻、香料足，咸淡刚好不齁嘴，摆摊饭店家用都适配。

要点：虾皮提供鲜味底，陈皮解腻；成品不够香不如自己做，现炒香气是成品粉给不了的。 厨师之家www.chushihome.com