香辣酱香卤水配方：花一万多整理，18味香料精准配比

花一万多整理的香辣酱香卤水，卤肉卤菜通用，是熟食店、卤味摊的核心资产。

香料配比

桂皮10克、白芷10克、良姜10克、八角40克、砂仁26克、白蔻18克、草果6克（拍破去籽）、肉蔻4克（拍破）、毛砂仁8克、小茴香8克、陈皮7克、山奈6克、黑胡椒8克、香菜籽4克、槟榔片6克、荜拨6克、木香4克、五加皮4克、干姜适量。 厨师之家www.chushihome.com

制作要点

1. 草果、肉蔻必须拍破去籽，否则卤水发苦；
2. 香料清水浸泡去除苦涩，装入香料袋；
3. 以高汤为底，小火熬出香味后调酱香（加酱料提酱香）、调咸鲜；
4. 卤货时注意食材分批下锅，卤后浸泡入味更足。

商用要点：卤水是“越卤越香”的养卤体系——每次卤后过滤残渣、补香料补汤，长期循环风味更稳定；配方可按卤水总量等比例缩放。