芝士火鸡烤冷面秘制酱料：精准克数一锅熬250份，酸甜浓稠挂勺

芝士火鸡烤冷面的灵魂就是这锅商用秘制酱汁，精准克数教给你，学会直接出摊，零失败。

食材配比（精准克数）

凤球番茄沙司300克、蒜蓉辣酱200克、绵白糖100克、干梅粉80克、新疆孜然颗粒50克、百味佳浓缩橙汁100克、清水2千克、上色辣椒粉50克。

辣椒粉用法：不喜欢吃辣就加50克上色辣椒粉（只上色不辣）；喜欢吃辣再额外加30克辣味辣椒粉，按口味调整。 厨师之家www.chushihome.com

熬制步骤

1. 锅里倒入2千克清水，大火烧开；
2. 水开后把番茄沙司、蒜蓉辣酱、绵白糖、干梅粉、孜然颗粒、浓缩橙汁和辣椒粉全部倒入，不停搅拌彻底融合；
3. 关键一步——勾芡：30克淀粉加50克水调成顺滑无颗粒的淀粉水，缓缓淋入锅中一边不停搅拌；
4. 全程不停歇熬1-2分钟，直到酱汁浓稠丝滑、挂在勺子上不会轻易滴落即可关火。

商用要点：这样熬出来的酱汁酸甜适中、香气浓郁，刷烤冷面、拌火鸡面都超绝；一锅酱料足足能做250份烤冷面，出摊完全够用。 厨师之家www.chushihome.com