商用烤冷面全套配方：甜辣酱+干撒料，摆摊开店通用

商用烤冷面全套配方实操教学，摆摊、开店都能用，简单好学。

基础食材（每份）

商用烤冷面片（按需）、鸡蛋1个/份、洋葱丁、香菜段、火腿肠/鸡柳；食用油用大豆油或菜籽油均可。

核心酱料：甜辣酱（主味）

蒜蓉辣酱350克、甜面酱150克、番茄酱100克、白糖40克、清水100克、鸡精8克、盐50克。搅匀后小火慢熬1分钟备用。 厨师之家www.chushihome.com

干撒料：孜然粉40克、辣椒面40克、白芝麻30克，混合均匀备用。

操作要点

1. 铁板刷油、温度保持一致，铺上提前温水泡好的冷面片，压结实防散；
2. 每块打一个鸡蛋均匀铺开（起粘连作用），速度要快；
3. 鸡蛋熟后翻面刷秘制酱料，放火腿肠、洋葱、香菜葱花，喜辣可加辣椒；
4. 撒少量水让食材熟透，可按顾客口味在水中加一点陈醋；
5. 卷成长方形再刷一层酱料，改刀切段即成。

商用要点：酱料可批量熬制冷藏备用，出摊组装即出餐，速度快、口味稳，夜市与早餐时段通吃。 厨师之家www.chushihome.com