15平档口卖爆的多料鸡排：1688元学的配方，腌制裹粉炸制全流程

一个15平米的炸鸡档口，一晚上能卖五百多份的多料鸡排，配方今天免费分享。

第一步：腌制

鸡胸肉去筋膜油脂，片成厚片（一块片三片）。1千克鸡胸肉中加入奥尔良20克、蒜香粉10克、小苏打5克、鲜味宝5克、鸡粉10克、牛肉粉10克、细辣椒面8克、清水100克、葱头块50克、姜片50克，搅拌均匀，保鲜膜封住腌制2小时。

第二步：裹粉与炸制 厨师之家www.chushihome.com

1. 腌好的鸡排先挂一层玉米淀粉，再挂一层蛋液，最后裹一层面包糠；
2. 放入170°C油温炸2分钟，炸至色泽金黄、表皮酥脆，出锅控油。

第三步：出品

炸好的鸡排切成一指宽长条码盒，挤上蜂蜜芥末酱，撒肉松、海苔碎、熟芝麻；另一份挤番茄酱加黄飞鸿香脆椒碎，做双拼——一半肉松海苔、一半香脆椒碎。

商用要点：多料堆叠是这款鸡排的差异化卖点——视觉丰富、口味层次多，拍照传播性强，适合档口快出、外卖打包两用。 厨师之家www.chushihome.com