炸鸡排商业版教程：脆皮糊+腌制+170°C油温，外酥里嫩多汁

炸鸡排商业版配方无保留分享，所有食材配比全公开。

第一步：改刀与腌制

鸡胸肉从中心向两边切开、展开后用刀背敲打让肉质松散，便于入味。

每3斤鸡胸肉加入：二两腌料、100克蒜粉、5克大鸡蛋牛肉粉、5克咖喱粉、5克食用盐、4克白胡椒粉、3克味精、6克小苏打、2克五香粉，再加100克清水，混合均匀后顺着一个方向搅拌，让鸡胸肉充分吸收汤汁。

第二步：封油与冷藏 厨师之家www.chushihome.com

吸收汤汁后加入万能调料油（增香又锁水），封完油盖盖子放冰箱腌制4小时。

第三步：脆皮糊与炸制

1. 脆皮糊：面粉120克、玉米淀粉50克、泡打粉3克、鸡蛋1个、水250克，调成酸奶状；
2. 腌好的鸡排先裹一层脆皮糊，再粘面包糠（压紧凑）；
3. 油温170°C，下锅后调中小火，先不要来回翻动（面包糠未定型易脱落），定型后再翻面；
4. 炸至两面金黄酥脆盛出。

成品效果：外皮特别酥脆、内里鲜嫩多汁，切开可见汁水锁在肉里，是早餐摊与炸货档口的走量款。 厨师之家www.chushihome.com