隆江猪脚饭商用配方：50斤卤水香料配比+全套烧卤技术

隆江猪脚饭，商用全套烧卤技术参考，从熬卤水到出餐，摆摊开店都能落地。

一、新卤水香料配方（50斤卤水比例）

八角40克、草果30克、沙姜10克、香菜籽35克、桂皮25克、小茴香15克、肉蔻20克、丁香5克、白扣20克、香叶15克、孜然20克。大料一副总重量为325克，香料提前用清水浸泡去除苦涩，再装入纱布袋。

二、全套技术环节 厨师之家www.chushihome.com

1. 香料的配制与处理（视频教程+文字配方）；
2. 食材处理焯水：肉类冷水下锅焯水去浮沫，洗净备用；
3. 高汤的制作：猪骨鸡架熬底汤，吊出鲜味；
4. 高汤调色调味：糖色调色、盐糖调味；
5. 猪脚与其它食材卤制：按食材特性分批下锅；
6. 红油熬制：为出餐增香增色；
7. 卤水的保存循环：每日煮沸养护、过滤补料。

三、配套出品

酸菜炒制、蒜蓉辣椒酱配方、猪脚饭专用米饭蒸煮技巧，以及开店全套设备清单，构成完整的猪脚饭门店解决方案。 厨师之家www.chushihome.com

提示：卤水常见问题（发酸、不香等）多与卤水养护和香料比例有关，新卤首锅味淡属正常，养卤几次后风味才稳定。