商用烧烤全套腌料撒料配方：20斤食材通用腌料+万能撒料刷酱

商用烧烤全套腌料、撒料、刷酱配方，20斤食材基准，精准克数直接照做。

一、肉类通用腌料（20斤食材用量）

盐35克、白砂糖25克、鸡精30克、白胡椒粉12克、孜然粉20克、辣椒粉15克、生抽120毫升、蚝油60克、料酒100毫升（后续配比可按比例补齐）。腌制时抓匀入味，冷藏2小时以上效果更佳。

二、万能烧烤撒料

孜然碎100克、辣椒粉60克、熟白芝麻40克、盐15克、鸡精20克，混合拌匀，密封防潮保存。 厨师之家www.chushihome.com

三、烧烤秘制刷酱

蒜蓉辣酱200克、甜面酱100克、生抽60毫升、蚝油40克、白糖30克、清水150毫升。小火熬至粘稠，放凉使用。

烤制建议

1. 食材烤至出油，先刷一层薄酱；
2. 翻面烤1分钟，均匀撒干撒料；
3. 再烤30秒轻刷薄酱出锅，焦香入味、肉香十足。

要点：刷酱宜薄不宜厚，厚酱易烤糊发苦；腌料比例可按20斤基准等比例缩放，批量预制更高效。 厨师之家www.chushihome.com