黑鸭卤串串配方：540克黑鸭酱抓拌9斤菜，比钵钵鸡还好卖

黑鸭卤串串，比钵钵鸡还好卖，是学校门口、夜市摆摊的爆款品类，做法简单、出餐快。

酱料配比（九斤菜用量）

黑鸭酱540克、五香粉9克、香辣红油90克，最后加180克凉白开稀释。不需要炒酱，不需要额外加盐，直接把调好的酱料倒在煮熟的菜里，戴上手套抓拌均匀即可。

操作流程 厨师之家www.chushihome.com

1. 荤素菜品煮熟，先称好份量；
2. 按九斤菜基准调好黑鸭酱、五香粉、红油、凉白开的比例；
3. 酱料倒入煮熟的菜里抓拌均匀，让每串都挂汁入味；
4. 穿签出摊，一元一串、买五送一，走量极快。

老摊主经验：开学头半个月生意最好——学生手头宽裕、久违想念；串串按一元一串卖、买五串送一串，复购率高；每天根据前一天销量加量备货，避免浪费。

要点：穿签比较费时间，建议提前一晚集中处理；黑鸭酱为现成复合酱料，选正规品牌按包装说明使用。 厨师之家www.chushihome.com