老北京炸酱配方：干黄酱150克+甜面酱50克，酱香浓郁不苦不咸

很多人做老北京炸酱，又苦又咸，还没有酱香味。今天分享面馆真实配方，克数全部精准给到。

老北京炸酱配方

• 干黄酱150克、甜面酱50克；
• 五花肉丁200克（肥瘦相间出油香）；
• 葱末30克、姜末15克；
• 白糖20克、料酒30克；
• 花生油100克。

关键点 厨师之家www.chushihome.com

1. 酱料一定要稀释：干黄酱先用料酒或清水澥开，避免炸酱结块发苦；
2. 小火慢炸、不停搅拌，不要大火炸糊；
3. 五花肉先煸炒出油脂，酱炸到油酱分离，酱香才能充分释放；
4. 全程约15-20分钟，炸至酱色红亮、油亮冒泡即可。

出餐：配上手擀面，加上黄瓜丝、豆芽、芹菜、心里美萝卜等菜码，一碗地道炸酱面就搞定。家用、摆摊、开店，这个比例直接照着做。

提示：炸酱可批量制作、冷藏保存，随用随取；甜咸比例可按地区口味微调。 厨师之家www.chushihome.com