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捞汁贡菜商用配方：酸辣鲜脆口口咯吱，摆摊爆款小吃

捞汁贡菜，酸辣鲜脆、口口咯吱，是近年摆摊爆款小吃，和捞汁小海鲜同款味型。

主料

干贡菜泡发后净重1000克。贡菜泡发至脆爽即可，注意泡发时间，过度泡发会失去咯吱口感。

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复合捞汁配比 厨师之家www.chushihome.com

纯净水350克、生抽180克、香醋140克；
白砂糖120克、味精35克、鸡精25克、盐12克；
小米辣（切圈）80克、蒜末90克、生姜末30克；
花椒（青红均可）12克、藤椒油28克、香油22克、辣椒油110克；
柠檬片（去籽）60克。

制作步骤

贡菜泡发、洗净、切段，焯水或直接拌制（按口感偏好）；
把所有捞汁原料混合搅匀，糖盐化开；
贡菜放入捞汁中浸泡入味，冷藏浸泡更爽脆；
出餐前可撒熟芝麻、葱花点缀。

商用要点：捞汁可批量预调、冷藏存放，出餐快、味道稳定；贡菜脆度是产品记忆点，批量备货时注意密封防潮。厨师之家www.chushihome.com

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