商用万能凉拌汁配方：5斤料汁精准配比，冷藏可存7天

商用万能凉拌汁，摆摊拌啥都香。凉菜、凉面、卤菜蘸料通用，一次调好、七天可用、出餐超快、味道稳定不翻车。

5斤成品料汁商用精准配比（摆摊标准）

• 清水500克、生抽300克、香醋120克（不发酸、回味香）；
• 白糖80克（中和酸味、提鲜不齁甜）、食用盐15克；
• 鸡精30克、味精25克；
• 香料增香组：花椒12克、干辣椒20克、生姜片30克、大蒜片40克、香菜根整把（提香灵魂）、八角3个、桂皮小段1节；
• 最后调味：芝麻香油20克、熟白芝麻30克、凉白开200克。

制作步骤 厨师之家www.chushihome.com

1. 锅中倒入500克清水（不放油），下香菜根、八角、桂皮小火熬出香料底水；
2. 香料水关火后趁热倒入生抽，高温激香，味道比冷调翻倍鲜香；
3. 过滤杂质，锁香静置；
4. 料汁彻底放凉后加200克凉白开稀释，放入熟白芝麻、芝麻香油即可。

摆摊实战贴士

• 存放7天不发酸，必须过滤干净香料渣、彻底放凉再装瓶（带渣存放必酸，热装密封隔夜发苦）；
• 想更香加少许自制红油，想微麻加藤椒油，想清爽不放辣椒；
• 味道标准化、不凭手感，次次一个味，顾客吃着稳定、回购高。

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