先卤后炸串串配方：2680元学的技术，卤水+炸制全套流程

先卤后炸的串串，外面酥脆、里面入味，卤过吃起来特别香。

一、卤料包制作

八角18克、排草6克、桂皮12克、小茴香12克、花椒18克、香叶12克、山奈8克、白芷8克、香茅草4克、丁香3克、草蔻8克、千里香10克、香果10克、荜拨10克、白胡椒5克。香料按比例称好，倒入开水浸泡10分钟，捞起洗净装入香料袋备用。

二、调卤水 厨师之家www.chushihome.com

卤桶中倒入清水15斤，开大火，放入卤料包1个，加花椒100克、辣椒100克、盐200克左右、鸡精100克、油800克、白糖30克、姜蒜各60克，水开以后转小火煮40-50分钟即可卤货。

三、卤货与炸制

1. 卤水中倒入料酒30克，放入处理好的食材5-10斤，卤熟以后关火浸泡，捞起沥干水分；
2. 可以整个卤，也可以穿成串卤；
3. 中小火将油烧开，放入卤好的食材，炸成想要的状态捞起；
4. 撒上准备好的撒料，可点缀芝麻、花生碎、香菜、蒜蓉。

撒料建议：炸卤串串撒料可直接做，也可买现成的品牌货——品牌配方和工艺更成熟，味道更稳，成本比自己高不了多少。 厨师之家www.chushihome.com