商用土家酱香饼全套配方：面团+油酥+灵魂刷酱，单张成本1.2元毛利75%

爆款土家酱香饼商用全套配方：千层酥脆、酱香浓郁，早餐全天刚需，不用发面、出餐快，摆摊开店通用。

一、千层饼面团（做8张大饼）

中筋面粉1000克、开水320克、凉水300克、食盐8克、熟食用油40克。起酥油酥：面粉120克、热油160克、五香粉6克、花椒粉3克。

二、灵魂刷酱（批量熬制，可存3天） 厨师之家www.chushihome.com

剁碎郫县豆瓣酱300克、甜面酱220克、黄豆酱120克、番茄酱100克、蒜末100克、洋葱末80克、姜末30克、白糖90克、蚝油60克、鸡精35克、孜然粉25克、清水400克、熟白芝麻50克、食用油260克。

制作步骤

1. 和面：面粉加盐拌匀，先冲开水搅成絮状，再加凉水揉光滑抹油醒面25分钟；
2. 熬油酥：热油泼入面粉+五香粉搅匀放凉，分层全靠它；
3. 炒酱料：冷油下姜蒜洋葱小火炒香，倒入全部酱料全程小火熬12分钟至浓稠无生水，放凉装罐；
4. 擀饼：醒好面团分8个剂子，擀薄抹油酥，扇形折叠卷起，按压擀成大圆薄饼；
5. 煎制：铁板180°C少油下锅，两面煎至起鼓分层、金黄酥脆；
6. 成品：均匀刷秘制酱料，撒葱花、白芝麻，切块售卖。

摆摊干货：面团一定要醒透、油酥不能太稀否则不起层；酱料小火慢熬不发苦；提前一晚揉好面冷藏，早起直接擀饼，一张饼2分钟出餐。成本利润：一斤面粉可出2张大饼，单张成本1.2元，零售8元/斤，毛利75%以上。 厨师之家www.chushihome.com