商用紫苏酱完整版：炒花甲、焖牛蛙、烧甲鱼、炒龙虾万能酱

商用紫苏酱，夜宵摆摊万能酱。炒花甲、焖牛蛙、烧甲鱼、炒龙虾都能用，一次熬制批量出餐。

原料配比

• 红杭椒2500克、绿杭椒1000克（鲜椒打底出鲜辣）；
• 鲜紫苏叶300克（紫苏是灵魂，去腥增香）；
• 大蒜750克、姜250克；
• 佐香园熟酱300克、海天海鲜酱油300克；
• 白糖200克、盐300克、味精200克、鸡精100克、大喜大牛肉粉100克；
• 大豆油1000克。

香料与炸料油 厨师之家www.chushihome.com

香叶3片、八角5个、桂皮一小节，香葱多点，先炸料油提香。 厨师之家www.chushihome.com

制作要点

1. 大豆油烧热，下香葱、八角、桂皮、香叶小火炸出香味，捞出料渣留油；
2. 下姜蒜炒香，再下杭椒碎翻炒出辣香；
3. 加入紫苏叶碎炒出香气；
4. 调入熟酱、海鲜酱油、糖盐味精鸡精牛肉粉，小火熬匀熬浓；
5. 放凉装罐冷藏保存。

适用场景：炒花甲、焖牛蛙、烧甲鱼、炒龙虾等湘味海鲜小炒，一份酱料搞定夜宵大排档核心出品。