酱香牛肋骨

初加工： 

1、牛肋骨6条（每条1100克）自然解冻，拍生粉100克，入五六成热的色拉油中炸至金黄，捞出沥油。 

2、陈醋300克，豉油400克，美极鲜味汁150克，蜂蜜、炸干的蒜末各50克搅拌均匀成酱汁。 

熟处理： 

1、锅内放入色拉油300克，烧至四成热时，放干葱头、姜块各300克，香茅草20克煸炒出香，下蒜子150克、干辣椒180克炒香，调入蚝油、玫瑰露酒各50克，鲜露、片糖各35克，柱侯酱100克，腐乳30克，保卫尔牛肉汁250克推至香味浓郁，下白豆蔻、八角、桂皮、香叶各50克推香，调入骨汤4千克大火烧开，放入炸好的牛肋骨小火煮3小时，至自然收汁。  厨师之家www.chushihome.com

2、取干净的荷叶一张，放入卤好的牛肋骨，用香茅草1根扎紧，入蒸箱蒸30分钟，取出；走菜时用小刀将荷叶划开，淋酱汁即可。 

卖点：

牛肋骨经过3小时的卤制，肉质软烂，造型美观。走菜时划开荷叶浇汁，增加了用餐气氛，销量火爆。