多彩糖醋鱼

材料：

主料：

黄河鲤鱼1500克。

辅料：

甜椒片、洋葱片、葱头。

调料：

番茄酱2大勺盐3/2小勺大葱10克、生姜5克、大蒜5克、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50克。

制作：

1、所有材料准备好；

2、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净；

3、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起；

4、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟； 厨师之家www.chushihome.com

5、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊；

6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀；

7、葱姜蒜切小粒；

8、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右；

9、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型；

10、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥；

11、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中；

12、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒；

13、再放入番茄酱，再加入甜椒、洋葱略炒； 厨师之家www.chushihome.com

14、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开；

15、淋入适量水淀粉炒匀；

16、再放入1汤匙的熟油；

17、直到锅内芡汁明亮均匀；

18、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

注意：

1、鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好；

2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观；

3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。