石头焖肉记

材料：

原料：

优质五花肉1千克，瑶里笋干150克，广东菜心100克，姜片、香葱、干辣椒各50克，八角、桂皮各10克。

调料：

A料（李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、鼎丰南乳汁、冰糖各30克，生抽20克，盐、味精各5克），景德镇原浆米酒2千克。

制作：

1、取优质五花肉，用火枪将毛去净，放入托盘中（带皮一面朝上），将姜片、香葱各25克盖至五花肉上，倒入景德镇原浆米酒，上蒸箱蒸制25分钟后，取出冷却，切成2×2厘米的块。

2、笋干放入沸水烧开，再改小火煮4小时取出，切成10厘米长的丝。 厨师之家www.chushihome.com

3、取净锅，放入姜片、香葱各25克，再将蒸制后的五花肉块和米酒一起放入，加入提前调至均匀的A料小火煨制1.5小时，取出放入盘中；将笋丝倒入锅内剩余汤汁中小火煨制10分钟。

4、另取石锅一只，底部铺上一层锡纸。将煨制好的笋丝垫底，五花肉平整摆放在笋丝上，倒入剩余汤汁，上煲仔炉继续加热3--5分钟，待汤汁收浓香味四溢，再将焯水后的菜心围边。

关键：

1、五花肉蒸制的时间可以根据原料的实际情况控制在20--30分钟，蒸箱温度保持在90℃--100℃为宜。

2、蒸制五花肉的时候加入原浆米酒，不仅可以起到祛腥的作用，还能使五花肉增加酒香味，口感香甜不腻。 厨师之家www.chushihome.com

3、五花肉搭配当地瑶里笋干一起烧制，笋干可以吸收肉的香甜油汁，肉也不会过于油腻。