鲜鲍拜龙虾

原料：

渤海湾产盘大鲍10只，大虾10只，鱼泥250克，瓜蛟龙，青萝卜刻浪花底座，皮刻小朵浪花，青红椒刻圆点。

制作过程：

1、将大虾去头、去皮、留尾，由脊背破开，腹部相连，扦断筋络，撒上少许盐、味精、胡椒粉，抹上鱼泥，点缀上青红椒圆点，制成弓形，蒸熟，浇白汁，尾向外，围摆在盘外圈。

2、将紫鲍去壳、去内脏，顺长改成宽3分、深2/3的花刀，油炸而成，围摆在虾卷之间。

3、中间放雕刻好的龙和浪花底座，最外围用刻好的小朵浪花围边。

特点： 厨师之家www.chushihome.com

1、造型：虾、鲍呈叩拜形、形态自然。

2、刀工：鲍鱼改树叶形，波浪花刀，虾改十字花刀。

3、色泽：鲍鱼呈自然色，虾身呈洁白色，尾红，与雕刻品互相衬映，素雅自然。

4、口味：鲜咸。

5、质感：鲜嫩、爽口。

总体构思：蛟龙出海，寓意龙的烹饪文化的腾飞；底座和围边用青萝卜雕刻的朵朵浪花，围绕点缀、渲染巨龙，赋意中华饮

用瓜雕刻的龙，犹如食文化源远流长，并渗透进世界各地与之交流；制作的虾和鲍鱼象征着中外众多的参赛选手，叩拜俯首在龙的烹饪文化周围，探知龙文化的奥妙，并叹服龙文化的驾雾腾飞。整个菜肴寓意深邃，构思巧妙，烹制精细，造型别致，线条分明，充分反映出大连海鲜菜肴的特点和精髓。 厨师之家www.chushihome.com

出品人：林波