厨艺资料正文

鹅肝酱双菇塔吉锅

材料：

主料：

香菇，杏鲍菇。

配料：

青、红椒件。

调料：

鹅肝酱，高汤，蚝油，生抽，老抽，白糖，花雕酒，蒜片，葱头，生粉。

制作方法：

1、将香菇、杏鲍菇切块，入七八成热油炸至金黄，捞出沥油备用；

2、锅入油烧热，下蒜片、葱头爆香，加鹅肝酱炒香，入蚝油、花雕酒、高汤，放炸好的香菇块、杏鲍菇块，调味，用小火略烧，下青红椒件翻匀，勾薄芡，放入烧热的塔吉锅即可。

点评：

不仅形似而且神似中餐的煲仔，鹅肝酱的加入令这道菜增加了洋气，口感既有鹅肝的浓香，又恰到好处地保留了菌菇的鲜香，口味鲜明，富有层次。厨师之家www.chushihome.com

出品人：魏征

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