嫩姜青葱蒸笋壳鱼

制作：

1、笋壳鱼1条治净、去脊骨，鱼肉一面撒盐抹匀，腌制3分钟。

2、仔姜500克去皮，用刀背剁成茸，盛入码斗中，加盐、鸡粉拌匀，浇入五成热油至九分满，加盖封存香味，自然晾凉备用。

3、笋壳鱼肉面朝上摆入盘中，铺姜茸150克，入蒸箱蒸6分钟，取出再铺上葱丝50克，淋五成热油30克，激出葱香味，上桌即成。

制作关键：

1、烫姜茸的热油温度不宜过高，五成热即可，否则容易逼干姜茸的水分，导致姜的清鲜味流失。

2、要选肉质细嫩的鱼，比如笋壳鱼、桂鱼，便于姜味渗入鱼肉，如果像石斑鱼那样肉质太结实，姜的味道难以渗入。 厨师之家www.chushihome.com

春日元素：

▲子姜

子姜是生姜的嫩芽，春末夏初时大量上市，与老姜相比，子姜水分多、纤维少，吃起来无丝无筋，口感清脆，辣味轻柔。

在广东，子姜最常见的入菜方法有两种，一种是直接入菜，切片小炒或者剁碎蒸鱼，另一种是腌成酸姜，做开胃小食或者制成点心的馅料。

用青葱、嫩姜盖住洁白的鱼肉一同蒸熟，葱香清淡、姜辣轻柔。