厨艺资料正文

云合场盘龙鳝

做法：

1、锅里放少量的色拉油烧至五成热，直接放入笔杆粗细的鲜活鳝鱼，改小火慢慢地炒制，其间烹入适量的醋，等炒至鳝鱼蜷曲且酥香时，倒出来备用。

2、净锅里放油烧热，先下姜片、葱节、干辣椒节和花椒炒香，再放入鳝鱼一起翻炒，其间加盐、鸡粉和味精调味，起锅前淋入醋和香油，装好盘后放芹菜叶点缀即成。

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