辣味烧烤竹笋配黑松露山药泥

食材：

竹笋、山药、黑松露酱、干辣椒、香叶、胡萝卜、香菜、芹菜、迷迭香

制作：

1、竹笋剥去外壳，洗干净，切除头部老的部分，然后切长条。

2、胡萝卜洗干净，切厚片。

3、香菜洗干净。

4、芹菜洗干净，切段。

5、山药洗干净，上笼蒸熟，冷却后剥皮。放入粉碎机搅拌成山药泥。

让味蕾与时尚对弈：展示全新烹调手法的中国意境菜

6、起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入竹笋条过油，20秒左右倒出，沥干油。 厨师之家www.chushihome.com

7、另起锅，锅入倒入水，放入干辣椒、香叶、胡萝卜、芹菜、香菜、迷迭香，放入少许老抽、美极酱油，放入步骤5的竹笋条，大火烧开，调小火焖一会儿，调味蘑菇精、糖少许，全部倒出。

8、烤箱调制上下250℃预热5分钟，放入步骤7的竹笋条及香料汤汁烤约45分钟，中途打开烤箱上下搅拌几次，让竹笋条入味均匀。

9、45分钟后，取出竹笋条放入不锈钢盘中，不要放入汤汁及香料，竹笋条重新放入烤箱中烤干，中途打开烤箱上下搅拌几次，约15分钟左右取出。

10、竹笋条切段，扎成柴把状。

11、步骤5山药泥，调味放盐、蘑菇精，然后装入裱花袋中，挤出山药花，顶上淋少许黑松露酱。 厨师之家www.chushihome.com

12、取方盘放入步骤10的柴把竹笋条，放入步骤11黑松露山药泥，然后用苦细叶、杏仁、红椒圈装饰即可。