蓝莓果丹卷

材料：

蓝莓酱650克、柠檬汁80克、纯净水1000克

做法：

1、蓝莓酱650克、柠檬汁80克、纯净水1000克调匀成蓝莓汁备用。

2、选取拇指粗细的铁棍山药1500克，去皮洗净后改刀成6厘米长的段，放入托盘覆膜大火蒸15分钟至熟，趁热投入调好的蓝莓汁中，放入保鲜冰箱密封浸泡1天以上。

走菜流程：

果丹皮改刀成长12厘米、宽7厘米的片。取12片果丹皮，分别包入12根泡好的山药段制成果丹卷，在果丹卷的两头挤入蓝莓酱3克，按图摆盘后点缀薄荷叶即可上桌。 厨师之家www.chushihome.com

技术关键：

蒸熟的山药要趁热泡入蓝莓汁，遇冷收缩，能更多地吸入滋味。

特色：

铁棍山药经过蓝莓汁的长时间冷藏浸泡，口感爽脆、味道酸香，再裹入酸中带甜的果丹皮，成就了这款绝佳的开胃菜。