厨艺资料正文

山药椰蓉糕

材料：

主料：

铁棍山药500克，山楂糕100克。

调料：

白糖、炼乳各15克，澄面55克，雪梨20克，椰蓉25克。

做菜步骤：

1.将山药打掉表皮，切成小块，用蒸笼蒸制1小时，取出，趁热将山药、澄面、炼乳、白糖8克搅成泥，至只有少许颗粒后再反复揉匀；

2.将山楂糕压碎，加入白糖 7克和雪梨丁调匀，制成山楂馅；

3.把揉好的山药泥包入山楂馅，搓成小球，上笼屉蒸制5分钟，将蒸制完成的山药球裹上椰蓉，沾上山楂糕点缀即可。厨师之家www.chushihome.com

特色：

选用新鲜山药制皮，山楂制馅，加以山楂糕点缀，酸甜可口，健脾开胃助消化。在馅心中加入雪梨丁，有丰富馅心口感、增添馅心甜度的作用，雪梨配山楂，是最佳的味型组合。

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