彝家坨坨鸡

选料：

制作坨坨系列菜，对原料本身的品质要求极高。鸡必须选散养的土鸡，这样的鸡肉口感细嫩、鸡皮脆爽，鲜香味足。

制作：

煮制：

把宰杀治净的鸡肉斩成大坨，冷水下锅，烧开后再转中小火，煮至刚熟就可捞出来。煮制的火候特别关键，久煮肉质会老韧，本身的鲜香味也会过多流失。为了使鸡肉有底味，煮的时候可以放少许盐，可以放一点姜片和葱段去异味。

拌制：

拌坨坨鸡，所用的调辅料比较简单，盐提供咸味，木姜子油提供异香味，青小米椒提供清香味，红小米椒提供辣味，鲜青花椒提供麻味和清香味，小葱节和香菜提供香辛味。 厨师之家www.chushihome.com

彝家人传统拌制方法，是将煮熟的肉块捞出来，放入簸箕，趁热加入所有调辅料，上下簸动拌味。这么做是为了使调料的味道均匀地附着在肉块上面。

特色：

坨坨肉是彝族菜里知名度最高的一道菜，彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块块——每块肉的重量在100克到200克之间。前文提过，坨坨肉是古代彝家人为生存需要，在逃亡中发明出来的，这种制法简单、吃法粗犷的“逃难菜”被大家接受后，就流传下来成了名菜。现如今，攀西多数餐厅都有售卖，而且还演变出了坨坨鸡、坨坨羊排等系列菜。