玫瑰乳扇卷

材料：

主料：

乳扇5张，玫瑰糖25克，豆沙25克，玫瑰花1朵。

调料：

色拉油1500克，白糖3克。

做法：

1、将乳扇分成5 厘米长的段；玫瑰花瓣裹上玫瑰花糖和豆沙，备用。

2、锅中放入色拉油烧至三四成热，放入乳扇炸至蜂窝状，捞出。

3、将炸好的乳扇裹上做好的玫瑰花瓣，装盘，撒上少许白糖即可。

滋味特点：

乳扇是云南特有的一种乳制品，以洱源酸木瓜提取的酸水和牛奶相遇凝固，用竹竿缠绕晾干，待水分蒸发即成乳扇。食用时乳脂香滑，轻咬一口，碎屑纷纷，奶香充盈，而裹上玫瑰花的乳扇，甜中微微透露玫瑰花香，香气丰盛，脂味甜美。 厨师之家www.chushihome.com

【鲜花与乳制品的美味要诀】

1、食材 + 产地大理乳扇：洱源邓川食用玫瑰：昆明安宁

2、油温 + 时间炸制乳扇的过程急躁不得，油炸时宜用文火，油温不能太高，约60℃，炸15秒左右，待它变得酥脆，表皮略显膨胀发泡，鼓起。