杨氏鱼粉

材料：

主料：

本地优质干切粉 100克、鲢鱼。

配料：

五爪朝天红椒粉 10克、豆膏 5克，姜5克，蒜5克。。

调料：

蚝油5克，食盐2克，茶油15毫升。

制作方法：

1.宰杀鲢鱼熬成鱼汤，备用。

2.干粉泡发，水烧开，将粉条下锅。

3.在碗里依次放入调料和配料，加入鱼汤。

4.粉条起锅，过冷开水，盛装入碗。

小知识：

栖凤渡鱼粉是湖南郴州著名的汉族小吃，属于湘菜系。发源地在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇。制作栖凤渡鱼粉，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，那鱼必须是鲢鱼，而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。 厨师之家www.chushihome.com

真正的栖凤渡鱼粉，粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉，汤用的是栖河（现在也有西河的叫法）里的鲢鱼熬制的。当地人说，前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉，这几位老人相继去世或歇业后，现在就是本地人煮鱼粉，也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。尽管这样，现在仍有许多外地人慕名来栖凤渡吃鱼粉。鱼粉是当地最盛行的一种早餐食品。