厨艺资料正文

巧克力鹅肝酱

原料：

法国鹅肝，70%可可含量的巧克力，白巧克力，波特酒，白兰地酒，盐，胡椒粉。

制法：

鹅肝加波特酒、白兰地酒、盐、胡椒粉腌制8小时，置70℃烤炉内加热25分钟，取出放凉，入冰箱冷藏24小时，待鹅肝完全凝固，切成2.5厘米x 2.5厘米的方粒，分别淋上60℃的黑巧克力、白巧克力，入冰箱冷藏30分钟，取出即可。

点评：

透着酒香的鹅肝搭配浓郁微苦的巧克力，两者在味道上旗鼓相当。这道菜的焦点落在鹅肝上，巧克力作为配角，不宜淋得太厚，否则喧宾夺主，没有重点。厨师之家www.chushihome.com

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