肉丝带底

材料：

原料：

绿豆圆粉皮200克（泡过水的），里脊肉100克，土芹50克。

调料：

精盐30克，葱姜丝5克，鸡汁15克，老抽2克，陈醋30克，白醋130克，生抽25克，芝麻油100克，芥末膏28克，蒜泥60克，毛汤30克，清水1克（一汤盆的量，200克/份）。

制作：

1、将调料兑成汁。将粉皮泡软，卷成卷，切成1厘米宽的条。

2、锅上火添水，下入粉皮煮透，过凉盛入盘中，浇上兑好的汁拌匀。

3、土芹洗净切段，里脊肉切丝。

4、锅内留油，下入葱姜丝炒香，放入土芹、肉丝炒散，将拌制粉皮的汁沥出，倒入锅中翻炒入味。将炒好的肉丝装入盛粉皮的盘中，上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com

厨艺评论：

这款菜的试做效果不错，烹调方面没有太大的难度，但是调味品种类较多，可以提前预制傻瓜酱汁。

卖点：

这是民间凉皮的升级版，肉丝鲜嫩，凉皮弹牙。