新炸八块

材料：

原料：

鸡腿8个（90克/个）。

调料：

精盐5克，老抽3克，胡椒粉1.5克，料酒25克，葱姜各30克，八角2个，花椒2克，花椒盐1克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：

1、将鸡腿洗净，顺着骨头划一刀，将骨头从一头掀到另一头连住肉，用刀尖将鸡筋斩一下，放入调料腌渍30分钟。

2、锅上火烧油至六成热，下入鸡腿离火浆熟，捞出。

3、把油温升至八成热，下入鸡腿，炸至枣红色，捞出控油，撒上花椒盐，腿用锡纸包好装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com

厨艺评论：

我个人感觉在腌制时可以加入一定量的葱姜水，这样鸡肉会更加嫩一些。很多小地摊卖的炸鸡都是加入嫩肉粉的。其实用加葱姜水浸腌的方法就可以致嫩，环保又口感好。

卖点：

老菜新做，为传统赋与新的口味，老少皆宜。