海参扒肘子

材料：

原料：

带骨猪前肘1千克，发好黄玉参225克，大葱段150克，姜片25克。 

调料：

精盐2克，鸡粉5克，老抽15克，蚝油20克，鸡汁10克，湿生粉30克，毛汤250克，熟猪油、葱油各25克，花椒油20克，色拉油1千克（约耗80克）。 

制作：

1、将肘子刮洗干净，过水，入色拉油炸至枣红起泡捞出控油。

2、把肘子放入卤汤内卤制1个小时，焖2小时至烂。

3、将卤好的肘子放在盘内。

4、海参片 片，入汤中加盐、料酒焯水。 厨师之家www.chushihome.com

5、锅内入油烧热，下入葱段，姜片，煸炒至虎皮色，添入毛汤及海参，并依次加入调料，煨3分钟至入味，勾芡，淋花椒油，盛在肘子上即可。

厨艺评论：

海参焯水的时间要尽量短一点，因为还需要煨制，如果加热时间过长，海参易变老硬。

卖点：

海参与肘子的质感有类似之处，都十分软糯易烂，好食好咬。