厨艺资料正文

姜辣凤爪

做法：

1、把凤爪（500克）逐一剪去指尖治净后，在沸水锅里飞一水，捞出。

2、锅里放菜油烧热，下生姜片250 克、干红辣椒节100 克炒几下，再把鸡爪放锅里一起炒香，随后往锅里放生抽、老抽、蚝油和一品鲜酱油，炒至鸡爪色呈酱红时，掺入鲜汤（以刚淹没鸡爪为度），加盐、鸡精和味精调好味，起锅倒入高压锅，待其上汽后继续压8分钟才离火。

3、把压好的鸡爪倒在铁锅里，大火收汁后撒入葱节，翻炒几下便可出锅装盘。

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