厨艺资料正文

锅叉子五香小脆骨

材料：

原料：

猪月牙骨2000克，青红小泰椒20克。

调料：

料包（香叶、桂皮、草果、甘草、当归各2克，糖色3克，老汤1700克）

盐4克，味精、干锅酱、葱、姜、蒜各5克，色拉油1000克。

制作：

1、将料报包调制成卤汤，将月牙骨飞水，放入卤汤煮熟。

2、捞出熟月牙骨，切2厘米长小条，泰椒切小段，色拉油烧7成热，下月牙骨滑油出锅，

3、另起锅放葱、姜、蒜，干锅酱炒香，放月牙骨泰椒，淋油倒入烧热锅叉子即成。厨师之家www.chushihome.com

特色：

器品奇特，香脆适口。

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