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厨艺精品课

金丝豆脑

原料：

豆腐300克、炒制的猪肉馅150克、春卷皮丝200克、鸡蛋液、盐、生粉、色拉油各适量

制法：

春卷皮丝：

是把春卷皮用刀切，或者是用剪刀剪成细丝状。

1、把豆腐制成泥纳盆，加入适量的盐和生粉先拌匀（见图1）。

2、分别取豆腐泥包上猪肉馅后，再搓成圆形生坯，拖蛋液后，逐个粘上春卷皮丝便成金丝豆脑生坯（见图2～5）。

3、净锅放油烧至170℃时，下入金丝豆脑生坯，炸至色金黄时，捞出来装盘即成。厨师之家www.chushihome.com

特色：

以豆腐为主要原料制作的点心比较少见，这里先是将豆腐制成泥并包上猪肉馅，再粘裹春卷皮丝下锅经油炸而成。成品无论造型还是口味，均显得有新意。

出品人：雷建

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