厨艺资料正文

鹅肝酱鱼肚

材料：

原料：

鱼肚500克，水晶虾150克。

调料：

鹅肝酱、荷花形菜胆各100克，高汤250克，鱼子酱、黑蒜、干葱粒、生葱粒各50克，蛋清50克，糖3克，鸡汁10克，盐5克。

制作：

1、将发制好的鱼肚切12片；水晶虾拍碎后加入蛋清搅打成虾胶。

2、将虾胶和鹅肝酱酿入鱼肚，做成荷花形蒸熟。

3、将自制葱油酱汁浇在鱼肚上面，最后将鱼子酱洒在鱼肚上即可。

自制葱油酱汁：

锅入橄榄油10克、鸡油100克煸香黑蒜、干葱各20克，香葱10克，烹入香槟酒5克，过滤即成。厨师之家www.chushihome.com

卖点：

此菜鱼肚搭配鹅肝酱，再配以鱼肚的嫩滑，加入自制葱油酱汁，更是起到了提味的作用。

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