厨艺资料正文

藤椒墨鱼丝

原料：

水发墨鱼丝300克、海带丝200克、蒜苗段50克、香菜20克、鲜花椒20克、火锅底料80克、火锅油60毫升、刀口辣椒40克、姜米、蒜米、盐、胡椒粉、醪糟汁、十三香、白糖、鸡精、鲜汤、藤椒油、香油各适量

制法：

1、把墨鱼丝放沸水锅里汆一水，捞出待用。另把鲜海带丝、蒜苗段也投沸水锅里汆一水，捞出来与香菜一起放窝盘里垫底。

2、净锅放火锅油、火锅底料、鲜花椒、姜米和蒜米，一起炒香并掺入鲜汤烧开后，加刀口辣椒、盐、胡椒粉、白糖和醪糟汁煮出味，放墨鱼丝煮熟后，放十三香、鸡精、藤椒油和香油，出锅盛于垫有海带丝的盘内，即成。厨师之家www.chushihome.com

说明：

墨鱼丝不宜煮得过久，以免口感变差。

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