厨艺资料正文

蛙田相遇

制作：

1、把牛蛙宰杀治净后斩成小块，纳盆加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉和少许干生粉，拌匀腌渍入味后，滗去多余汁水，再加少许干生粉拌匀后，下入六成热的油锅炸至干香，捞出沥油待用。

2、小芋头削皮洗净切成块，入笼蒸熟后，放入加有底油的炒锅里，加沙姜盐焗粉和味精炒匀出香后，出锅放在烧烫的煲仔里垫底。

3、锅里放煳辣油烧热，放入炸好的牛蛙、小米椒节和香葱节，翻炒均匀后，出锅盛在芋头块上，即成。

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