厨艺资料正文

双味鲈鱼

材料：

原料：

鲈鱼1条（重约600克），千页豆腐200克，姜片、葱花、葱结各少许。

调料：

XO酱、自制剁椒酱、盐、料酒、蒸鱼豉油、豆粉各适量。

制法：

1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加姜片、葱结、盐和料酒腌渍10分钟后，再码匀豆粉待用。

2、将鲈鱼的头尾呈鱼形摆盘中，千页豆腐切块后，则摆在鱼身处，接着把鲈鱼片逐片摆放在千页豆腐上，再分别舀入XO酱和自制的剁椒酱，连同盘子一起上笼蒸5分钟，鱼肉熟便取出来，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花便好。厨师之家www.chushihome.com

自制剁椒酱：

取二荆条辣椒1000克切细，纳盆加湖南剁椒500克、菜油适量，另外加味精、鸡精和蒜末各30克，蚝油20克拌匀，即成剁椒酱。

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