厨艺资料正文

湛香鱼片

材料：

原料：

鲤鱼750克、鸡肉 50克、山药 250克、猪肉(肥) 50克、红豆沙25克、鸡蛋 30克、小麦面粉65克、鸡蛋清 50克、面包屑50克、猪肉(肥瘦) 100克。

调料：

植物油 70克料酒 30克小葱10克醋 20克姜 5克白砂糖30克大蒜 5克盐 5克酱油 15克香菜 10克各适量。

制作：

1、鱼肉剔骨，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用盐、料酒、酱油拌腌味；

2、肉馅，加上鸡蛋，少许盐和姜末搅匀. 将肉馅加入合页鱼片内；

3、再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊，将鱼片挂上蛋清糊，油热至七成时炸熟，装盘即成厨师之家www.chushihome.com

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