1、将牛百叶350克洗净切成粗丝,用高汤500克汆烫挤干水分,嫩水芹50克择洗净,切成段,青红椒20克洗净切成丝。
2、炒锅上火,倒入橄榄油30克 烧热,下蒜米4克爆香,烹入浓缩鸡汁、料酒、白酱油各2克,倒入嫩水芹菜、青红椒稍炒,下入牛百叶,用大火翻炒,调入精盐、辣椒油各5克、明油3克炒匀即成。
创意:
牛百叶用高汤焯一下,再配以嫩水芹大火爆炒而成,不但口感清脆,而且味道更加浓郁突出,但嫩水芹必须选用粗细均匀的进行烹制,才能更好的保证菜品的质量。
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