厨艺资料正文

嫩水芹辣爆百叶

制作：

1、将牛百叶350克洗净切成粗丝，用高汤500克汆烫挤干水分，嫩水芹50克择洗净，切成段，青红椒20克洗净切成丝。

2、炒锅上火，倒入橄榄油30克烧热，下蒜米4克爆香，烹入浓缩鸡汁、料酒、白酱油各2克，倒入嫩水芹菜、青红椒稍炒，下入牛百叶，用大火翻炒，调入精盐、辣椒油各5克、明油3克炒匀即成。

创意：

牛百叶用高汤焯一下，再配以嫩水芹大火爆炒而成，不但口感清脆，而且味道更加浓郁突出，但嫩水芹必须选用粗细均匀的进行烹制，才能更好的保证菜品的质量。

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