厨艺资料正文

豆花牛舌

做法：

1、把盒装的嫩豆花上笼蒸透，取出来放器皿内垫底。

2、把牛舌切成片，下开水锅煮熟，再捞出来滑油，备用（见图1、图2）。

3、锅入油烧热，下泡姜末、泡椒末、豆瓣酱和干花椒等炒香，再掺鲜汤烧开，然后把牛舌放进去，加盐、白糖、料酒、鸡粉等调匀，烧至牛舌入味时，便可起锅倒入器皿内（见图3~5）。

4、锅入菜油烧热，下干辣椒段炸香，起锅倒在牛舌上边，最后撒葱花成菜。

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