厨艺资料正文

铁板鲫鱼

做法：

1、把鲫鱼宰杀治净，在表面拍上干生粉待用。

2、锅里放色拉油烧至八成热，逐条下入鲫鱼，炸至表面酥脆且内熟时，捞出来沥油，随后放在烧烫的铁板内。

3、锅留底油，下姜米、蒜米、泡椒末、郫县豆瓣酱和泡豇豆粒炒香，掺适量清水稍煮后，用湿生粉勾薄芡并出锅舀在鲫鱼上，最后点缀葱丝和红椒丝便好。

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