厨艺资料正文

生爆甲鱼

做法：

1、把一只约重400克的甲鱼宰杀治净斩件备用，把青红辣椒80克去籽洗净，切成小段备用。

2、锅里放入适量油烧热，投入蒜头15克、姜片15克爆香后，下入甲鱼，用大火翻炒片刻后，加少量米酒，以大火继续翻炒至香气溢出收干水分时，捞出。

3、锅入油烧热，投入青红辣椒爆香，放入炒香的甲鱼，加入蚝油、生抽，调入盐、糖、胡椒粉并勾薄芡，起锅装盘，点缀上香菜叶即成。

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