厨艺资料正文

手剥嫩豌豆

制作：

1、豌豆剥壳取豆粒；豌豆300克滑油；火腿丁40克滑油、过水；

2、锅内下色拉油20克烧热，下葱末、姜末各5克炒香，下豌豆粒、火腿丁翻炒，加水30克，略烧一下，加盐5克，御家康厨鸡粉、白糖各3克调味，出锅装盘即可。

特色：

豌豆粒比较嫩，且口味偏甜，很可口。而豌豆荚也可以切丝做一款菜，一料多用，提高毛利。但是市场上没有剥好的现成的豌豆，只能让洗碗阿姨在不忙的时候手工剥。

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