厨艺资料正文

记忆的味道

材料：

原料：

猪五花肉600克，干豇豆100克，鲜青花椒30克，蒜末20克，八角5克，香叶3克。

调料：

贵州油豆瓣150克，冰糖100克，盐、老抽、鲜汤、色拉油各适量。

制法：

1、把猪五花肉切成方块，入锅汆一水后捞出来，抹匀老抽再投入七成热的油锅，炸至表面上色时，捞出来沥油待用。

2、锅里放少许的色拉油烧热，先下冰糖炒成糖色，掺入鲜汤并加盐、味精、八角和香叶烧开后，放入炸过的猪五花肉和干豇豆，改小火烧至猪肉软糯，再把干豇豆放青花钵内垫底，另把红烧肉摆在上面备用。厨师之家www.chushihome.com

3、锅里放少许色拉油，下贵州油豆瓣先炒香，再放入鲜青花椒和蒜末一起炒匀，出锅时舀入钵内便可上桌。

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