厨艺资料正文

酸菜炒脆藕

原料：

莲藕200克、夹江本地酸菜100克、干辣椒节5克、花椒2克、盐、色拉油各适量

制法：

1、把莲藕削去皮并切成片，入沸水锅汆至断生便捞出；另把酸菜切成粗丝。

2、净锅放油烧热，先下干辣椒节和花椒炝锅，再倒入酸菜丝炒香，放藕片并加盐调味，翻炒匀便可出锅装盘。

特色：

这道小菜在夹江一带较为流行，它既可现炒热吃，也可批量制作出来当凉菜用。值得一提的是，其中所用到的酸菜，口味上与我们平常所见的泡酸菜还不同，那是一种产自当地略带甜味的酸菜。厨师之家www.chushihome.com

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