厨艺资料正文

香糟浸低温鳕鱼

材料：

主料：

净银鳕鱼肉150克

辅料：

葛仙米5克

调料：

盐4克、糖6克、糟卤汁50克

做法：

1、用糟卤汁与银鳕鱼肉一起放入真空袋内。

2、用62摄氏度的恒温浸泡十八分钟左右。

3、取出鱼肉用锅煎双面微黄。

4、放入盘中再用糟卤汁勾芡淋上。

5、加入葛仙米点缀即可。

出品人：吴疆昆仑饭店易舍鲁菜餐厅厨师长

主厨心得：厨师之家www.chushihome.com

糟是鲁菜中一味不可缺少的调味料，制作糟卤汁手艺是传统中的传统，我们利用低温技术使得糟香更进一步沁入食材的本身，使得菜肴更加入味，加入葛仙米使得原料之间混搭进一步完善营养的需要。

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