厨艺资料正文

金牌手撕骨

做法：

1.把猪排骨斩成长短一致的节，先放自来水下冲净血水，再下川式卤水锅里卤熟，捞出来待用。

2.净锅放色拉油，烧至七成热时下卤过的排骨，炸至色金黄便捞出来盛盘中。

3.换锅入菜油烧热，先下老干妈豆豉、芹菜末、青椒圈炒香，其间调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和十三香，起锅舀在盘中排骨上面，撒些香菜叶即成。

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