草屋酥香肉

砧板：

将猪五花肉700克去皮，切宽6厘米的条，用盐10克擦匀，加入香茅草15克腌制一夜，取出，冲水。

炉头：

1、将五花肉入蒸箱蒸制1小时，切成6×3×1厘米的长方片。

2、锅内入色拉油500克，烧至七八成热时，下入五花肉片，炸至金黄表层结脆皮。

3、锅留底油烧热，烹酱油10克，下五花肉，快速翻炒，出锅装盘，用葱段20克垫底即可。

质检：

此菜外酥香，内酥烂，建议不要再回锅，把酱油调成汁蘸食，配以鸭饼解腻，原汁原味，口感更好。 厨师之家www.chushihome.com

特色：

这道菜最大的特点是肥而不腻，主要原因有两点：一是五花肉经过长达1小时的蒸制，肥肉部分完全蒸透，肉质松软；二是炸制五花肉时用七八成热的油温，可以将肉快速炸至外表结脆皮，不会吸收大量油脂。